主菜
更新日 2025/6/4
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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ごぼうは皮をこそげて長めの乱切りにする。水に4～5分さらして水けをきる。こんにゃくは両面に斜めに浅い切り込みを入れ、一口大に切る。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら水けをきる。牛肉は食べやすく切る。
鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらごぼうとこんにゃくを加えて炒め、全体に油が回ったらだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして落としぶたをし、7～8分煮る。砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量程度になるまで12～13分煮る。
初出 Cooking 2006年3月号
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
30分
318kcal
