主菜
さんまのかば焼き
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- さんま2尾
- きゅうり1/2本
- みょうが1個
A
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
- 小麦粉軽くまぶす
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
きゅうりは塩もみして洗い、薄い小口切りにする。みょうがは薄い小口切りにし、きゅうりと合わせてボールに入れ、塩少々をふる。しんなりしたら水けを絞る。
- 2
さんまは三枚におろし、ペーパータオルで水けを拭く。長さを半分に切って塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。Aを混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さんまを皮を上にして並べ入れる。フライパンを揺すりながら3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して1分ほど焼く。火を止めてペーパータオルで余分な油を拭く。フライパンを再び弱火にかけ、Aを回し入れてさんまにからめる。汁けがなくなったら器に盛り、1を添える。
初出 Cooking 2005年9/17号
レビュー
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質問
20分
413kcal
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