さんまのかば焼き

1. 1

   きゅうりは塩もみして洗い、薄い小口切りにする。みょうがは薄い小口切りにし、きゅうりと合わせてボールに入れ、塩少々をふる。しんなりしたら水けを絞る。

2. 2

   さんまは三枚におろし、ペーパータオルで水けを拭く。長さを半分に切って塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。Aを混ぜ合わせる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さんまを皮を上にして並べ入れる。フライパンを揺すりながら3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して1分ほど焼く。火を止めてペーパータオルで余分な油を拭く。フライパンを再び弱火にかけ、Aを回し入れてさんまにからめる。汁けがなくなったら器に盛り、1を添える。

初出　Cooking 2005年9月号