主菜
なすと豚肉のカレーしょうゆあえ
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- なす4個
- 豚肉（とんカツ用・大）1枚
- カレー粉大さじ2
- 塩小さじ1
- 小麦粉適宜
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って、大きめの乱切りにする。ボールに入れて塩小さじ1をふり、10分ほどおく。しんなりとしたらしっかりと水けを絞り、小麦粉適宜を茶こしを通してふり、全体にまぶす。豚肉は両面に塩、こしょう各少々をふり、幅2cmに切る。別のボールにカレー粉としょうゆ大さじ1と1/2、水大さじ1～1と1/2を入れて混ぜ、カレーしょうゆを作る。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきって熱いうちにカレーしょうゆのボールに入れる。続けて揚げ油に豚肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりとするまで1～2分揚げる。油をきって熱いうちにカレーしょうゆのボールに加え、全体を混ぜて器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年10/2売号
レビュー
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