なすと豚肉のカレーしょうゆあえ

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   なすはへたを切って、大きめの乱切りにする。ボールに入れて塩小さじ1をふり、10分ほどおく。しんなりとしたらしっかりと水けを絞り、小麦粉適宜を茶こしを通してふり、全体にまぶす。豚肉は両面に塩、こしょう各少々をふり、幅2cmに切る。別のボールにカレー粉としょうゆ大さじ1と1/2、水大さじ1～1と1/2を入れて混ぜ、カレーしょうゆを作る。

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   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきって熱いうちにカレーしょうゆのボールに入れる。続けて揚げ油に豚肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりとするまで1～2分揚げる。油をきって熱いうちにカレーしょうゆのボールに加え、全体を混ぜて器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年10月号