1. 1

   赤唐辛子を水につけ、もどしはじめる。ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくは横に厚さ2mmほどに切り、しんを取り除く。三つ葉は長さ3cmに切る。豚ひき肉は、塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   小さめ（直径16cmくらい）のフライパンに、サラダ油大さじ2を弱めの中火で熱する。にんにくを入れて揚げ焼きにし、きつね色になったらペーパータオルなどに取り出す。残った油に、豚ひき肉を入れて中火にし、ほぐしながら1～2分炒める。ぽろぽろになったら玉ねぎを加えて、玉ねぎがしんなりするまで、さらに3～4分炒める。

3. 3

   2のフライパンに卵液を流し入れて、混ぜながら2分ほど火を通し、半熟状になったら弱火にしてさらに5分ほど焼く。左記を参照してオムレツを裏返し、弱火で2分ほど焼いて取り出す。赤唐辛子の水けをきり、へたと種を取る。さらに小口切りにして小さな器に入れ、残りのたれの材料と混ぜ合わせる。オムレツを4等分に切って器に盛り、にんにくを散らしてたれをかけ、三つ葉を添える。

初出　オレンジページ 2005年6月号