副菜
ピクルス風サラダ
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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4人分
- カリフラワー1/4株
- きゅうり1本
- 玉ねぎ 小1/4個
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ5
- 塩小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
カリフラワーは小房に分け、大きければ2つに切る。きゅうりは縦4等分にし、長さ3cmに切る。玉ねぎは縦横半分に切る。
- 2
耐熱のボールに酢1/2カップ、砂糖大さじ5、水1/4カップ、塩小さじ1と1/2を入れて混ぜる。野菜を加え、ピクルス液につくようにぴったりとラップをして、電子レンジで4分加熱する。そのままおいて粗熱を取る。
初出 Cooking 2005年3/17売号
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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