主菜
更新日 2025/6/5
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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あじは両面に塩、こしょう各少々をふる。ズッキーニはへたを切り、縦半分にして幅1cmの長めの斜め切りにする。玉ねぎは横に幅1cmに切り、楊枝を刺して留める。プチトマトはへたを取る。にんにくは縦3等分に切る。あればローリエは斜め半分に切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、ズッキーニ、玉ねぎを入れて両面を2分ずつ焼き、バットなどに取り出す。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、にんにく、赤唐辛子、ローリエと、黒粒こしょうを入れて炒める。にんにくの香りが立ったらあじを入れ、中火にしてあじの両面をそれぞれ1分ずつ焼く。
あじに焼き色がついたら白ワインと、塩小さじ1/2をふり、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。ふたを取ってプチトマトを加え、ズッキーニ、玉ねぎを戻し入れて、ざっと混ぜ合わせる。
初出 オレンジページ 2005年5月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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