主菜
豆入りクラムチャウダー
更新日 2025/6/7
撮影 対馬一次
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 白いんげん豆の水煮（またはドライパック）缶詰1缶※1缶固形量240g
- あさり（殻つき・砂出ししたもの）250g
- ベーコン2枚※1枚約15g相当
- 玉ねぎ（大）1/2個※大1/2個約120g相当
- セロリの茎1/2本分※1/2本分約40g相当
- キャベツの葉2枚※1枚約50g相当
- 牛乳3カップ
- 白ワイン（なければ酒）大さじ2
- バター20g
- 小麦粉大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 好みで粗びき黒こしょう少々
作り方
下準備
●白いんげん豆は汁けをきる。
●あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
●セロリは筋を取り、1cm角に切る。キャベツはしんを取り除き、玉ねぎ、ベーコンとともに1cm四方に切る。
調理
- 1
鍋に水1カップ、白ワイン、あさりを入れて中火にかける。煮立ってあさりの口が開いたら、ざるに上げてあさりとゆで汁を分ける。
- 2
鍋にバター20gを弱火で溶かし、ベーコンを入れて炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、セロリの順に入れ、弱めの中火にして炒める。野菜がしんなりしたら小麦粉大さじ2をふってからめ、1のゆで汁と水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、ふたを少しずらしてのせて20分ほど煮る。
- 3
牛乳を注ぎ、白いんげん豆、キャベツ、あさりを加えて中火にする。煮立ったら弱火にして3～4分煮て、塩小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょう少々をふる。
初出 Cooking 2005年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
305kcal
50分
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