1. 1

   あさりは殻をこすり合わせて流水で洗い、水けをきる。鍋にあさりと白ワインを入れて強火にかけ、煮立ったらふたをして中火にし、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。火を止め、そのまま蒸らしておく。
2. 2

   にんじんは皮をむき、ベーコン、玉ねぎとともに1cm角に切る。
3. 3

   【1】をざるに上げてあさりと蒸し汁に分ける。あいた鍋にバター20ɡと【2】を入れて中火にかけ、玉ねぎがうっすら透き通るまで炒める。小麦粉を加えて炒め、なじんだら水1/2カップ、あさりの蒸し汁、ローリエを加え、ふたをしてにんじんに火が通るまで煮る。
4. 4

   じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらさずに【3】に加える。牛乳を注いでふたをし、弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
5. 5

   あさりを加え、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえる。火を止めて、残りのバターを加えて混ぜる。
6. 6

   パンは上から3cmほど切り落とし、縁から1.5～2cm残して内側をくりぬく。スープを盛り、パセリを散らす。 ※生地のきめが細かいライ麦サワードウブレッドだと汁がもれにくい。くりぬくときは薄くなりすぎないように白い部分を適度に残すのを忘れずに。

初出　オレンジページ 2019年2月号