主菜
夏野菜入り麻婆豆腐
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐1丁
- なす4個
- しし唐辛子50g
- 豚ひき肉200g
- ねぎのみじん切り1/4本分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1/3かけ分
- 豆板醤小さじ1
A
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 塩少々
- 水1/2カップ
- 粉山椒適宜
- 片栗粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は1.5cm角に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら火を止め、そのままおく。なすはへたを取り、縦に4等分に切って長さを半分に切る。水に2分ほどさらし、ふきんでかるく握るようにして水けを拭く。しし唐辛子はへたの先を切って縦に切り込みを1本入れる。小さめの器に片栗粉大さじ1と1/2と、同量の水を入れて混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れ、中火で香りが立つまで炒める。ひき肉、豆板醤を加え、肉の色が変わるまでほぐしながら炒める。サラダ油大さじ1と1/2と、なす、しし唐辛子を加えて強火にし、3分炒める。
- 3
Aを入れて煮立ったら、豆腐を水けをきって加える。再び煮立ったら、1の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、ねぎを加えてさっと混ぜる。器に盛り、粉山椒をふる
初出 Cooking 2005年6/2売号
レビュー
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266kcal
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