1. 1

   豆腐は1.5cm角に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら火を止め、そのままおく。なすはへたを取り、縦に4等分に切って長さを半分に切る。水に2分ほどさらし、ふきんでかるく握るようにして水けを拭く。しし唐辛子はへたの先を切って縦に切り込みを1本入れる。小さめの器に片栗粉大さじ1と1/2と、同量の水を入れて混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れ、中火で香りが立つまで炒める。ひき肉、豆板醤を加え、肉の色が変わるまでほぐしながら炒める。サラダ油大さじ1と1/2と、なす、しし唐辛子を加えて強火にし、3分炒める。

3. 3

   Aを入れて煮立ったら、豆腐を水けをきって加える。再び煮立ったら、1の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、ねぎを加えてさっと混ぜる。器に盛り、粉山椒をふる

初出　Cooking 2005年6月号