副菜
ゆでなすの辛子酢じょうゆ
更新日 2025/6/5
撮影 中村あかね
レシピを作った人
広沢 京子
料理家
フードコーディネーター。雑誌、書籍などで活躍中。2009年、東京から福岡に拠点を移し、夫と息子との3人暮らし。家庭菜園にいそしみ、日々、野菜の可能性を探求している。
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材料
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2人分
- なす2個
- オクラ2本
辛子酢じょうゆ
- 市販のポン酢しょうゆ大さじ2
- 練り辛子小さじ1
- 水大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、ピーラーで皮をむいて、水に5分ほどさらす。オクラは塩少々をふってまな板の上でころがし（板ずり）、さっと洗う。
- 2
鍋に湯を沸かして、なすを5分ほどゆでたら、オクラを加えて3分ほどゆで、冷水にとって水けをきる。なすは縦4等分に手で裂く。
- 3
バットに辛子酢じょうゆの材料を混ぜ合わせる。なす、オクラを並べて冷蔵庫で30分ほど味をしみ込ませる。器になすを盛り、オクラを縦半分に切って盛る。
(１人分 30kcal 塩分1.0g)※ＭＥＭＯ
なすは手で裂くと、包丁で切るよりも味がしみ込みやすくなります。※ＰＯＩＮＴ
なすの皮はピーラーでむいてからゆでて。焼いたり、蒸してから皮をむくよりも簡単できれいに仕上がります。
レシピ掲載日 2008.9.3
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
715kcal
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10分