チーズ入りパセリライスコロッケ

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。チーズは4等分に切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを2～3分炒める。ご飯を加え、ほぐしながら炒め合わせる。塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、火を止める。パセリを加えて混ぜ合わせ、バットに広げる。
3. 3

   粗熱が取れたら4等分して、中央にチーズをのせてボール状に丸める。たねに小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。
4. 4

   揚げ油を高めの中温（※）に熱し、のたねを1個ずつ静かに油に入れる。たくさん入れすぎると、油の温度が下がってしまうので、1～2個ずつを目安にして。ときどき菜箸で返しながら、こんがりときつね色になるまで1～2分揚げる。 ※｢高めの中温｣は180℃で、パン粉を少量落とすとすぐにシュワッと音を立てて広がる程度の温度を表します。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　2001.11.17