主菜
甘辛焼きつくね
更新日 2026/3/5
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
つくねのたね
- 鶏ひき肉200g
- 小麦粉小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- れんこん1/4節
たれ
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1/2
- だし汁（または水）大さじ2
- 大根1/6本
- あれば万能ねぎ1～2本
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて水に10分ほどさらし、厚さ5mmの輪切りにして水けを拭き、粗みじんに切る。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。あれば万能ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
- 2
ボールにたねの材料の鶏ひき肉、小麦粉、しょうゆを入れて手でよく練り混ぜる。全体に粘りが出てねっとりとしたら、れんこんを加えてさらに混ぜ合わせ、4等分して小判形にまとめる。小鍋にたれの酒とみりんを入れて煮立て、しょうゆ、砂糖、だし汁を加えて混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。フライパンの余分な脂をペーパータオルなどで拭き、たれを回しかけて、つくねにからめながらとろりとするまで5～6分煮る。皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけて、大根おろしとあれば万能ねぎを添える。
（時間20分、1人分382kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 2001.2.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
382kcal
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