1. 1

   里いもは洗って土を落とす。辛子明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出す。万能ねぎは小口切りにする。つけ合わせのキャベツはしんを取り除いて一口大のざく切りにする。きゅうりは塩少々をふって手でもみ込み、水で洗って水けを拭き、乱切りにする。器にソースの材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   里いもを皮つきのまま、水けを拭かずに耐熱皿にのせて、ラップをかけ、竹串が通るくらいまで電子レンジで6～7分加熱する。ふきんで包みながら皮をむいて、ボールに入れ、熱いうちに木べらなどでなめらかになるまでつぶし、明太子、万能ねぎ、こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせる。
3. 3

   2.のたねを6等分してボール形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱し、たねを入れて菜箸でときどき返しながらきつね色になるまで揚げる。器に盛ってつけ合わせを添え、ソースをかけていただく。 （時間25分、1人分熱量340kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　2001.2.2