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   里いもは上下を切り落として縦に皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。塩適宜をふって手でもみ、ぬめりを洗い流す（または下記を参照して皮をむき、輪切りにしても）。にんにくの茎は、味がしみやすいように包丁の腹で全体をかるくたたいてから、長さ3cmに切る。
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   鍋に鶏肉を入れて酒大さじ2をふる。弱火にかけ、菜箸3～4本で絶えず混ぜながら、ポロポロッとするまで炒める。
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   里いもを加え、だし汁を注ぎ入れて強火にし、煮立ったら中火にしてアクを取り除く。砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2～3を加えて混ぜ、落としぶた（なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても）をして10分ほど煮る。
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   落としぶたを取り、にんにくの茎を加えて再び落としぶたをし、汁けがほとんどなくなるまで煮る。 （１人分222kcal、塩分1.8g） ●手がかゆくならない皮のむき方 里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう、という場合は、下ゆでしてからむく方法がおすすめ。 1.里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、8～10分、やや堅めにゆでる（竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安）。水けをきり、粗熱を取る。 2.里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。

レシピ掲載日　2000.10.17