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   じゃがいもは下記を参照して皮をむき、一口大に切って水にさらしておく。たらこは薄皮に縦に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出す。万能ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
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   じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいのだし汁を注ぎ、強火にかける。煮立ったら、弱火にして2～3分煮る。しょうゆ大さじ1/2を加えてふたをし、さらに7～8分煮る。
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   たらこを加えて混ぜ、みりん小さじ2、しょうゆ大さじ1/2強を加えて調味する。ときどき木べらで混ぜて全体にからめながら、じゃがいもがやや煮くずれるまで3～4分煮る。器に盛って万能ねぎを散らす。 （１人分140kcal、塩分1.7g） ●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。

レシピ掲載日　2000.10.17