主菜
かぼちゃと青じその韓国風お好み焼き
更新日 2025/8/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- かぼちゃ1/4個
- 青じその葉6枚
- 卵1個
- たれ（「作り方」参照）適宜
- 小麦粉大さじ1〜2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたを取り除き、横半分に切ってから縦に薄切りにする。青じその葉は縦に3つ～4つに折りたたみ、軸と直角にせん切りにする。器に卵を割りほぐす。
- 2
ボールにかぼちゃ、青じその葉を1/2量ずつ入れ、小麦粉大さじ1～2を加えて全体にまぶす。溶き卵の1/2量も加え、全体にからめる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2.を入れて丸く広げる。火をやや弱めて焼き、裏を少し返してみてこんがりと焼き色がついていたら裏返す。フライ返しでかるく押さえながら4分ほど焼き、取り出す。
- 4
残りも同様に作る。食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り、たれをつけていただく。
（１人分273kcal、塩分1.6g）—たれ材料（２人分）と作り方—
あさつき１本は小口切りにする。器に豆板醤小さじ１/２、しょうゆ大さじ３、酢大さじ１、砂糖小さじ１を混ぜ合わせ、白いりごま大さじ１を加える。
レシピ掲載日 2000.7.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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