主食
なすの麻婆あんかけ丼
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- なす3個
- 豚ひき肉100g
- にんにく1/2かけ
- ねぎ10cm
- しょうがの薄切り2枚
- 豆板醤小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- 塩小さじ2と1/3
- サラダ油大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを取って縦半分に切り、斜め薄切りにして塩水（水2カップに塩小さじ2を目安に）につける。にんにく、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強火で熱し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒め、香りが立ったら豚ひき肉、豆板醤を加える。水1と1/2カップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。
- 2
片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。麻婆あんが煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。
- 3
どんぶりにご飯を盛り、なすの水けを堅く絞ってのせ、麻婆あんをかける。
（１人分514kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日 2000.6.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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