1. 1

   豚肉は焼いたときにそり返らないように、包丁の先で脂身と赤身の間にある筋に2～3cm間隔で切り目を入れ、めん棒などでかるくたたく。両面に塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。

2. 2

   玉ねぎは縦に薄切りにする。キャベツはしんを取り、にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、青じそは茎を切ってともにせん切りにする。すべての野菜を水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   豚肉の両面に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで3～4分焼く。ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き、合わせ調味料を加える。弱火にして豚肉にからめながら3分ほど焼いて取り出し、5つ～6つに切る。

4. 4

   野菜を皿に敷き、豚肉を盛る。フライパンに残った汁を中火に2～3分かけて煮つめ、豚肉の上に回しかける。
   （１人分420kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　2000.5.2