1. 1

   キャベツはしんを取って一枚を4等分に切り、重ねて縦に幅1cmに切る。フライパンを強火で熱し、キャベツの1/2量を入れて水分をとばしながらからりとするまで炒め、バットなどに取り出す。残りも同様に炒める。計量カップにみそ大さじ1を入れ、牛乳1/2カップを加えて溶きのばす。
2. 2

   フライパンを中火にかけてバター大さじ1を溶かし、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったらキャベツを加えてひと混ぜし、小麦粉大さじ3～3と1/2をふり入れて手早く混ぜ合わせる。
3. 3

   みそを溶いた牛乳を回し入れ、中火で混ぜながらなめらかになるまで煮つめる。木べらで持ち上げてもったりと落ちてくるくらいの堅さになったら、塩、こしょう各少々で味をととのえてさます。粗熱が取れたら8等分にして丸くまとめ、バットに並べる。完全にさめたら、ラップをかけて冷蔵庫で20～30分冷やす。
4. 4

   揚げる直前に3.を冷蔵庫から取り出し、小麦粉、溶き卵、黒ごま適宜を混ぜたパン粉の順にころもをつけて、形を整える。鍋に揚げ油をやや高めの中温（180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、こんがりとするまで3分ほど揚げる。揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。 （１人分382kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　2000.4.2