1. 1

   きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた熱湯でゆでて、水けを拭く。なすはへたを落として縦半分に切り、皮に斜めの切り目を入れて、長さを半分に切る。

2. 2

   フライパンに、揚げ油を深さ2cmほど入れて高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れてしんなりとするまで揚げ、油をきる。揚げ油は、油こし器などに戻し入れる。
   3フライパンに、サラダ油大さじ1/2 （大さじ1）を強火で熱し、ひき肉を入れて炒める。ぽろぽろになったら、カレー粉を加えて酒大さじ1（大さじ2）をふり、水1/3 カップ（2/3カップ）、しょうゆ大さじ1（大さじ2、トマトケチャップ大さじ1/2 （大さじ1）、砂糖小さじ1（小さじ2）を入れて混ぜる。煮立ったら弱火にして、3～5分煮る。なす、きぬさやを加えてひと煮し、器に盛る。
   （時間20分、塩分1人分1.6g、熱量1人分350kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17