主菜
ひき肉となすのカレーじょうゆ煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉150g
- なす3個
- きぬさや1/2袋
- カレー粉大さじ1/2
- 塩
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた熱湯でゆでて、水けを拭く。なすはへたを落として縦半分に切り、皮に斜めの切り目を入れて、長さを半分に切る。
- 2
フライパンに、揚げ油を深さ2cmほど入れて高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れてしんなりとするまで揚げ、油をきる。揚げ油は、油こし器などに戻し入れる。
3フライパンに、サラダ油大さじ1/2 （大さじ1）を強火で熱し、ひき肉を入れて炒める。ぽろぽろになったら、カレー粉を加えて酒大さじ1（大さじ2）をふり、水1/3 カップ（2/3カップ）、しょうゆ大さじ1（大さじ2、トマトケチャップ大さじ1/2 （大さじ1）、砂糖小さじ1（小さじ2）を入れて混ぜる。煮立ったら弱火にして、3～5分煮る。なす、きぬさやを加えてひと煮し、器に盛る。
（時間20分、塩分1人分1.6g、熱量1人分350kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
20分
350kcal
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