牛肉のごぼう巻き赤ワイン煮

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   ごぼうはたわしでよく洗い、長さ15cmに切って縦に2つ～4つに切る。酢水（水3カップに対して酢小さじ1）に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。しめじは石づきを切って、小房に分ける。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。

2. 2

   鍋にごぼうを入れてかぶるくらいの水を注ぎ入れ、強火で熱する。煮立ったら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでてざるに上げ、水けをきる。

3. 3

   牛肉の両面に塩、こしょう各少々をふり、ごぼう2～3本に1枚ずつ巻きつける。巻き終わりをつま楊枝で留め、全体に小麦粉をはたきつける。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、3.の牛肉を巻き終わりを下にして並べ入れる。全体に焼き色をつけ、バットなどに取り出す。

5. 5

   フライパンをペーパータオルでさっと拭いて中火にかけ、バター大さじ1を溶かす。にんにく、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらしめじを加えて炒め、牛肉を戻し入れて赤ワイン、水1/2カップを加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、洋風スープの素、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、ローリエを加え、ふたをして15分ほど煮る。

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   トマトケチャップ大さじ3、塩、こしょう各少々で調味し、さらに5分ほど煮てとろみをつける。肉を取り出し、つま楊枝を取って横2つに切り、器に盛る。ソース、生クリームをかけ、好みでバターライスを添える。
   （1人分407kcal、塩分2.0g）

   —バターライスの材料と作り方—
   ボールに温かいご飯どんぶり4杯分を入れ、パセリのみじん切り少々、バター大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

レシピ掲載日　1999.11.2