副菜
さつまいものおろしあえ
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- さつまいも（中）1本
- 大根1/2本
- ゆずの皮少々
- 揚げ油適宜
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ1と2/3
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
さつまいもはたわしでこすってよく洗い、厚さ4～5mmのいちょう切りにし、切ったそばから水にさらす。ざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さつまいもを入れて2～3分揚げ、ペーパータオルなどに上げて油をきっておく。
- 3
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。ゆずの皮はせん切りにする。ボールに酢大さじ4、砂糖大さじ1と2/3、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、大根おろし、さつまいも、ゆずの皮を加えて全体を混ぜる。
（1人分129kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1999.10.17
レビュー
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436kcal
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