さつまいものおろしあえ

1. 1

   さつまいもはたわしでこすってよく洗い、厚さ4～5mmのいちょう切りにし、切ったそばから水にさらす。ざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さつまいもを入れて2～3分揚げ、ペーパータオルなどに上げて油をきっておく。
3. 3

   大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。ゆずの皮はせん切りにする。ボールに酢大さじ4、砂糖大さじ1と2/3、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、大根おろし、さつまいも、ゆずの皮を加えて全体を混ぜる。 （1人分129kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日　1999.10.17