副菜
更新日 2025/6/6
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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鍋に湯を沸かし、豆腐を手でおおまかにくずして入れ、中火で1～2分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、そのまま5～6分おく。桜えびは粗みじんに切る。
ボールにやまといも、豆腐、桜えび、卵、いりごま、小麦粉大さじ2、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1を入れ、ゴムべらなどで全体をよく混ぜ合わせる。手にサラダ油少々をつけ、10～12等分にして小判形に形を整える。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してたねを入れ、途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みで大根おろしを添え、がんもどきと大根おろしに青のりをふる。
（1人分288kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1999.10.2
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
439kcal
