1. 1

   トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。熱湯にくぐらせ、皮がめくれてきたら冷水にとって、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。きゅうりは皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いて小さめの乱切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。にんにくは皮をむいて2つ～3つに切る。

2. 2

   フードプロセッサーに野菜をすべて入れ、フランスパンを手で小さくちぎって加える。白ワインビネガーと、塩、こしょう各少々を加えてスイッチを入れ、なめらかになるまで回す。ミキサーを使う場合は、途中で上下をかき混ぜながら、２～３回に分けて回して。

3. 3

   オリーブオイルを少しずつ加えてはフードプロセッサーを回転させ、とろみがついたら万能こし器でこす。味をみて塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。飾り用のきゅうり、赤ピーマン、にんにくは粗みじんに切る。

4. 4

   充分に冷たくなったら器に盛り、飾り用の野菜を浮かべる。

レシピ掲載日　1999.7.17