1. 1

   バターは室温にもどしておく。天板にアルミホイルをつるつるの面を上にして敷く。小さめのボールに卵黄1個分と水小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる（つや出し用）。

2. 2

   かぼちゃは縦半分に切ってから、さらに横半分に切る。耐熱皿に重ならないように並べ、ラップをかけて竹串がスーッと通るくらいまで電子レンジで7～8分加熱する。

3. 3

   熱いうちに、皮を傷つけないようにフォークなどで身をすくい取り（皮はとっておく）、ボールに入れてフォークの背でつぶす。皮は半分に切る。かぼちゃが水っぽいときは、フッ素樹脂加工のフライパンに移して中火で熱し、木べらで水けをとばすように練る。

4. 4

   ボールに卵黄1個分を溶きほぐし、グラニュー糖、バター、バニラエッセンス少々を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。かぼちゃペースト250gを熱いうちに加え、さらにゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる（水分が少なく、なめらかにならないときは、牛乳少々を加えて調節して）。とっておいたかぼちゃの皮にナイフなどで生地をのせ、こんもりと山形に整える。天板にかぼちゃを並べる。

5. 5

   表面につや出し用の卵黄を刷毛で塗り、オーブントースターで表面が乾き、中がしっかりとするまで15～20分焼く（途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせて）。あればかぼちゃの種を真ん中に挿し込み、皿に盛る。
   （1個分72kcal）

レシピ掲載日　1999.6.17