主菜
「和風味」の素のコロッケ
更新日 2025/6/26
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 「和風味」の素（下記参照）200g
- 木綿豆腐2丁
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- ー+ー+「和風味」の素材料+ー+ー
- （作りやすい分量）
- 鶏ひき肉600g
調味液
- しょうゆ1/2カップ
- 水1/2カップ
- 酒大さじ4
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうがの絞り汁小さじ1
作り方
調理
- 1
鍋に湯を沸かし、豆腐を大きくちぎりながら入れる。再び沸騰したらざるに上げ、さめるまでおいてしっかり水きりをする。
- 2
ボールに「和風味」の素と豆腐を入れて全体によく混ぜ合わせ、12等分にする。それぞれたわら形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、3～4個ずつ中温※の揚げ油で揚げる。全体が色よくカリッと揚がったら取り出し、油をきる。残りも同様にし、器に盛る。
※中温は、１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
-+-+「和風味」の素作り方+-+-
1.鍋にひき肉と調味液を入れて混ぜ、中火にかける。4～5本の箸で絶えずかき混ぜ、肉の色が変わって、ポロポロになってきたら箸をはずし、火を弱めて約10分煮つめる。
2.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
（1人分401kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1999.5.2
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