1. 1

   ハンバーグを作る。食パンは、みみを切り落としてちぎり、分量の牛乳につける。ボールに肉、塩小さじ1/2を入れ、粘りが出るまで練る。残りのたねの材料、こしょう少々を加えてさらに混ぜる。8等分にして、だ円に形を整える。マッシュルームは石づきを落とし、薄切り、しめじは石づきを落とし、小房に分ける。玉ねぎは縦4等分に切ってしんを取り除き、横に薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ハンバーグのたねを入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、いったん取り出す。フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター50g を入れて中火にかける。バターが溶けたら、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを順に入れて炒め合わせる。しんなりしたら、小麦粉大さじ2をふり混ぜ、熱湯3カップを加えて、手早く木べらなどで混ぜ合わせる。
3. 3

   ハンバーグ、洋風スープの素、ローリエを加えてふたをする。ときどきかき混ぜながら、弱火で20～30分煮込む。ふたを取り、牛乳、しめじを加えて火を強める。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛ってあればパセリのみじん切りをふる。 （1人分402kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1998.10.2