主食
フィッシュ＆チップス（新じゃが）
更新日 2025/6/22
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 新じゃがいも（大）600g※600g約6個相当
- 白身魚（すずき、かれい、たらなど）の切り身2切れ※1切れ150g相当
ころも
- 小麦粉1カップ
- 卵（Mサイズ）1個
- 牛乳1/4カップ
- 水1/4カップ
- レモンの絞り汁（またはワインビネガー）適宜
- 好みでクレソン適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
- あれば粗塩適宜
作り方
調理
- 1
ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして約3分。やや堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから3つ～4つのくし形に切る。
- 2
白身魚は一切れを2つ～3つくらいのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう少々をふる。
- 3
ボールにころも用の小麦粉と塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、真ん中くぼませて卵を割り入れる。卵をめがけて牛乳と水を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
- 4
揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底に近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、白身魚を3つ～4つずつ、ころもをからめてから、きつね色になるまで揚げる。続けて新じゃがいもを2～3回に分けて、からりと揚げる。油をきり、器に盛って好みでクレソンを添え、レモンの絞り汁（またはワインビネガー）を回しかけ、あれば粗塩をふっていただく。
（1人分452kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1998.4.2
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