主菜
野菜のうま煮
更新日 2025/6/22
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- れんこん（中）1節
- ごぼう1本
- 大根1/3本
- にんじん1本
- ちくわ2本
- だし汁2と1/2カップ
- 酢大さじ2と1/2
- ごま油大さじ2
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水（水3カップに対して酢大さじ1が目安）にさらして水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにして酢水（水3カップに対して酢大さじ１と1/2が目安）にさらし、水けをきる。大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。ちくわは幅約1cmの斜め切りにする。
- 2
鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、れんこん、ごぼう、大根、にんじんを炒める。全体に油が回ったらだし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取る。落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で10分煮る。
- 3
落としぶたを取ってちくわ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加える。再び落としぶたをしてときどき大きく返しながら、さらに10～12分汁けが少し残るまで煮る。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を回しかけて2～3分くらい煮含め、煮汁に入れたままさまして、器に盛る。
（1人分241kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 1998.3.17
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料理のきほん
40分
241kcal
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