1. 1

   大きめの鍋にスパゲッティをゆでる湯を沸かし、スパゲティ80gを入れて少し堅めにゆで（下記参照）、ざるに上げて水けをきる。ボールにミートソース130g、パルメザンチーズ大さじ1、卵1個を入れてよく混ぜ合わせ、スパゲティを加えてかるく混ぜ合わせる。
2. 2

   皿に好みでサラダ菜の葉を1枚を敷いておく。直径約20cmのフライパンにサラダ油少々を入れて中火に熱し、1を入れて焼く。裏がきつね色になったら、フライパンの端からすべらせるようにして皿にあけ、好みでレモンの輪切り1枚を添え、絞りかけていただく。 ---スパゲティのゆで方--- 1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。 2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで（イタリア語でアルデンテ）、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。 （1人分582kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.3.2