スイスのチーズフォンデュ

1. 1

   パンを一口大に切る。1切れごとに必ず皮の部分があるように切る。

2. 2

   チーズおろし器で、2種類のチーズをおろす。チーズおろし器がない場合は、包丁で細かく切ってもよい。

3. 3

   にんにくの切り口を、鍋肌に強くこすりつけて香りをうつす。鍋底だけでなく、側面までしっかりとこすりつける。

4. 4

   鍋に白ワインを入れて中火にかけ、沸騰直前までワインを温める。強く沸騰させるとせっかくの香りがなくなってしまうので注意。フォンデュ用のコンロでは火力が弱いので、キッチンのコンロを使って調理する。

5. 5

   チーズを加えて弱火にする。木べらで鍋底から混ぜながら、チーズを徐々に溶かす。

6. 6

   チーズが溶けてワインと完全に混ざったら、キルシュワッサーとコーンスターチを器に入れて混ぜ、木べらで鍋の中をかき混ぜながら少しずつ加える。

7. 7

   全体にとろみがついてなめらかな状態になったら、レモン汁を絞り入れてひと混ぜする。鍋をテーブルのフォンデュ用コンロに移す。串にパンを刺して、チーズをからめて食べる。

レシピ掲載日　1997.11.2