主菜
いんげんの青椒肉絲風
更新日 2025/6/12
撮影 榎本修
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚もも肉250g
下味用の調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- こしょう少々
- さやいんげん100g
- たけのこの水煮（小）1/2個
- ピーマン（あれば赤ピーマン）1個
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素少々
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
豚肉は長さを半分に切り、繊維にそって細切りにしてボールに入れる。下味用の調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。
- 2
さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。たけのこは縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。にんにくは細切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。
- 3
中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れる。たけのこ、さやいんげん、ピーマンの順に加えて中火で炒め、全体に油が回ったら、皿に取り出す。
- 4
同じ中華鍋にサラダ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら火を止め、豚肉をほぐし入れる。再び中華鍋を中火にかけて豚肉を炒め、色が変わったら豆板醤を鍋肌に加えて香りが立つまで炒める。たけのこ、さやいんげん、ピーマンを戻し入れて合わせ調味料を回し入れ、全体をざっと炒め合わせる。
（1人分292kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.8.17
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292kcal
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