副菜
かぶの葉と大根の即席漬け
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- かぶの葉1/2束分
- 大根1/3本
- きゅうり1本
- 刻み昆布（乾燥）適宜
- ゆずの絞り汁1個分
- 塩小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぶの葉は長さ1cmに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をふってかるくもむ。そのまま10分ほどおき、水けを絞る。大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。きゅうりは塩少々をまぶしてまな板の上でころがし、さっと洗って厚さ5mmの輪切りにする。
- 2
ボールにかぶ、大根、きゅうりを入れて混ぜ、塩小さじ1と1/2をふってかるく混ぜ合わせる。刻み昆布を加え、皿などを何枚か重ねてのせ、そのまま30分ほどおく。水けを絞り、ゆずの絞り汁を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
熱量23kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日 1997.1.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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305kcal
20分
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