1. 1

   豆腐は皿などをのせて重しにし、30分くらいおいてしっかり水きりをし、縦半分に切って厚さ2cmに切る。

2. 2

   小松菜は長さ5cmのざく切りにする。豚肉は一口大に切って下味の材料をからめ、卵は割りほぐす。

3. 3

   中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を全体になじませて豆腐を入れ、両面をカリッと焼きつけ、取り出す。

4. 4

   鍋を一度洗って強火で再びから焼きし、サラダ油大さじ2を全体になじませる。豚肉をほぐしながら炒め、色が変わったら、にんにくとねぎを加えて香りを出す。小松菜を入れて塩小さじ1/2をふり、炒める。小松菜がしんなりしはじめたら、豆腐を戻し入れ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々で調味して全体を混ぜる。

5. 5

   溶き卵を流し入れ、鍋底から大きく返しながら卵に火が通るまで炒め、仕上げにごま油小さじ2をたらして削り節を加え、ひと混ぜする。ご飯とともにいただいても。
   （1人分341kcal）

レシピ掲載日　1996.11.2