副菜
揚げなすのおかかまぶし
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす4個
- 削り節（5g入り）1パック
割りじょうゆ
- だし汁大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすはへたと先端を切り、皮目に縦に1cm間隔の切り目を入れる。ボールに割りじょうゆの材料を混ぜておく。
- 2揚げ油を中温に熱し、なすの水けを拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。2～3分して菜箸でつまんで、しんなりしていたらOK。取り出して、油を充分にきる。
- 3器に盛り、削り節をのせてしょうがを添え、割りじょうゆをかけていただく。 （1人分128kcal）
レシピ掲載日 1996.7.17
レビュー
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質問
626kcal
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