シュウマイ

1. 1

   具のにんじんは皮をむき、たけのこの水煮とともにみじん切りにする。ねぎはみじん切りにして塩をふり、10分ほどおいて、ペーパータオルなどで水けを絞る。ボールに具の材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
2. 2

   左手の、親指と人さし指で輪を作り、かるくにぎる。シュウマイの皮をのせ、右手の人さし指で中央を少しくぼませる。
3. 3

   具を小さじ山盛り1杯分ほどのせ、輪の中に沈めるように詰める。左手を、ときどきかるくにぎるようにすると、具がすきまなく詰まる。
4. 4

   シュウマイを回しながら、余った皮を折りたたんで、なじませる。
5. 5

   左手のひらにシュウマイをのせ、右手で側面をかるく押さえながら回し、皮と具をなじませる。最後に数回手のひらにトントンと落とすようにして、底を平らにならす。蒸すと、具が縮んで平べったくなるので、ここで少し背を高くしておくと、きれいに仕上がる。
6. 6

   蒸し器の上段の底に薄くサラダ油を塗り、下段に水を入れて火にかける。バットに片栗粉を広げておく。蒸し器から蒸気が立ったら、シュウマイの底にうっすらと片栗粉をつけ、間隔をあけて7～8個ずつ並べる。こうすると、蒸し器にくっつかずに、きれいに取り出せる。
7. 7

   ふたをして中火で約15分蒸し、シュウマイの真ん中に竹串を刺してみて、透明な汁が出れば、でき上がり。皿に盛り、好みでしょうゆや練り辛子をつけていただく。 （1/4量で298kcal）

レシピ掲載日　1995.10.17