1. 1

   牛肉は一口大に切り、塩小さじ1弱、こしょう少々をふる。ビニール袋に牛肉と小麦粉を入れ、口を持って、牛肉に小麦粉をまぶしつける。しいたけは軸を切り落とし、大きなものは半分に切る。マッシュルームは石づきを少し切り落として、縦半分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた熱湯で2分ほどゆで、水にとってさまし、水けを拭いて長さを3等分に切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱して、牛肉を入れ、強めの中火でさっと炒めて取り出す。サラダ油少々をたして熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたら、玉ねぎを全体に広げ、牛肉を戻し入れて、上にしいたけ、マッシュルームをのせる。
3. 3

   固形スープの素をくずしながら加え、白ワインをふる。ふたをして中火で3～4分蒸し煮にしたら、生クリームを加える。煮立ったら、さやいんげんを加えて、塩、こしょう各少々で調味する。 時間25分、熱量483kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.17