1. 1

   鍋にたっぷりの湯を沸かして、豆腐を一丁を3つ～4つにちぎって入れ、沸騰したらふきんを敷いたざるに上げる。粗熱が取れたら、ふきんの上から水けを絞り、大きめの一口大にちぎって器に盛る。
2. 2

   にんじんは皮をむいて縦に薄く切り、幅5mmの細切りにする。きぬさやは筋とへたを取り除き、ラップで包んで電子レンジで30秒加熱する。（または鍋に湯を沸かし、30秒ほどゆでる）。水にとってさまし、水けをきって斜めに薄切りにする。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
3. 3

   鍋にサラダ油を熱してひき肉を入れ、木べらでほぐしながら中火で炒める。ひき肉の色が変わったら、酒をふってだし汁を加え、強火で煮立てる。アクを取り除いてにんじん、しいたけを加え、再び煮立ったら、弱火にして3～4分煮る。にんじんが柔らかくなったら、しょうゆを加え、片栗粉を水小さじ2で溶いて加えて、ひと煮する。きぬさやを加え、さっと混ぜて火を止め、豆腐にかける。 時間25分、熱量199kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.5.17