副菜
そばと長いものサラダ
更新日 2026/3/16
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 生そば3玉
- 長いも200g
- 油揚げ1枚
- かに風味かまぼこ1パック
- 万能ねぎ1/2束
ドレッシング
- おろしわさび大さじ1～大さじ1と1/3
- しょうゆ大さじ2と1/2～大さじ3
- 酢大さじ2～大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ5～大さじ6
- 塩少々
- 焼きのり（細く切ったもの）適宜
- 酢少々
作り方
調理
- 1
長いもは皮をむき、酢少々を加えた水に4～5分さらしてアクを抜く。水けを拭いて縦に薄く切り、これを細切りにする。油揚げはオーブントースターの高温で2～3分カリッと焼き、さめてから細切りにする。かに風味かまぼこは斜めに2つ～3つに切る。万能ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをほぐしながら入れる。1～2分ゆで、1本食べてみて、少し堅めのところで湯をきり、流水でもみ洗いしてさます。ざるに上げてしっかりと水けをきる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
- 3
そばをボールに入れ、ドレッシングの1/2量を加えてよくあえる。次に長いも、油揚げ、かまぼこ、万能ねぎを散らし入れ、食べる直前に残りのドレッシングを回しかけてかるく混ぜる。皿に盛り、焼きのりをふりかける。
時間35分、熱量372kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1993.9.2
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
372kcal
25分
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