1. 1

   鶏肉の皮目を7～8カ所フォークで刺して穴をあけ、中まで味がしみ込むようにする。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむいて長さ5cmの拍子木切りにし、それぞれ塩少々を入れた熱湯でゆでて、ざるに上げる。
2. 2

   たれの材料をバットに入れてよく混ぜ、鶏肉を漬け込んで、途中で表裏を返しながら、15～20分おく。
3. 3

   フライパンを充分に熱し、サラダ油をひいて鶏肉を皮目のほうを下にして入れる。中火で3～4分焼き、こんがりと色づいたら裏返して、再び2～3分焼く。
4. 4

   両面が焼けたら、いったん火からおろし、鶏肉から出た余分な脂を捨てる。この脂をそのままにしておくと、たれを入れたときに脂が浮いて、味がしつこくなるので注意して。
5. 5

   再び火にかけて、肉を漬け込んだたれを加え、フライパンを傾けて、全体に回し広げる。火加減は中火で。
6. 6

   たれが煮立ってきたらフライパンにふたをし、弱火にして6～7分蒸し焼きに。ここでたれをしみ込ませ、鶏肉をふっくらと仕上げる。
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   ふたを取り、中火よりやや強めの火加減にして、鶏肉の表面に照りをつける。たれが焦げつかないよう、肉をこまめに裏返し、フライパンの底と端にたまったたれをなすりつけるようにからめるのがコツ。両面に照りがついたら食べやすく切り、4等分して皿に盛り、つけ合わせの野菜を添える。 （1人分414kcal）

レシピ掲載日　1990.11.2