1. 1

   えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取る。海水ぐらいの塩水（水5カップに対して塩小さじ1弱）につけて、冷蔵庫に20分くらいおき、シャキッとさせる。水けを拭いて、5mm角に切る（縦に5mm間隔に切り目を入れてから、横に5mm間隔に切っていく）。たけのこは粗いみじん切りにする。
2. 2

   はんぺんは2cm角に切り、すり鉢に入れてよくすりつぶし、溶き卵、塩小さじ1/2弱、片栗粉を順に加えて、なめらかになるまですり合わせる。
3. 3

   すり鉢にえび、たけのこを加え、えびをつぶさないようにゴムべらで全体をよく混ぜ合わせる。
4. 4

   シュウマイの皮の中央に、パセリ少々をちぎってのせ、その上に具を大さじ1弱のせる。皮の四隅を折って寄せ、具を包み込むようにする。
5. 5

   シュウマイをひっくり返し、右手の親指と人さし指で輪を作ってシュウマイを持ち、左手の親指と人さし指で上下を押さえ、シュウマイを回しながら形作る。蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で約10分蒸す。 熱量142kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1990.2.17