冷凍ポテトの中国風サラダ

1. 1

   鶏肉は表面をフォークで刺し、塩、酒をからめて、しばらくおく。水けを拭き、熱した焼き網にのせ、強火で返しながら焼いてさましておく。

2. 2

   セロリの茎は筋を取って長さ5cmの細切りにし、葉も細切りにして冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをきる。

3. 3

   ドレッシングの材料を合わせる。

4. 4

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度）に熱し、冷凍ポテトを凍ったまま入れ、こんがり揚げる。3～4回に分けて揚げるとよい。

5. 5

   鶏肉は手で細く裂き、セロリ、ポテトといっしょに手早く混ぜて器に盛り、ドレッシングをかける。
   （1人分239kcal）

レシピ掲載日　1990.2.17