1. 1

   干しえびに酒大さじ2をかけてもどし、きくらげも水につけてもどす。豆腐はふきんにとり、茶巾に絞って水けをよくきる。
2. 2

   青梗菜は洗って、1枚ずつ幅2cmの斜め切りにする。
3. 3

   ひき肉をすり鉢でざっとすり、豆腐を入れてよくすり混ぜ、しょうが汁、ねぎ、塩、卵を加える。さらに干しえびときくらげをみじん切りにして加え、干しえびをもどした酒、片栗粉大さじ1と1/2を入れてよく混ぜる。
4. 4

   13×13×高さ4cmくらいの大きさのバットや弁当箱にラップを敷き、3.を詰めて湯気の立った蒸し器で17～18分強火で蒸す。11～12分たったら青梗菜も入れて蒸す。
5. 5

   鍋に水1カップ、中華スープの素、しょうゆ、酒小さじ1と1/2を煮立て、五香粉、ラー油を加える。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
6. 6

   蒸した豆腐を幅1.5cmに切って皿に盛り、青梗菜を添え、あんをかける。 （1人分234kcal）

レシピ掲載日　1990.1.17