主菜
うの花いり
更新日 2025/2/26
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 生おから400g
- さつまいも200g
- にんじん1/2本
- ごぼう1/2本
- 生しいたけ5個
- 卵1個
調味料
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- 塩小さじ1と1/2
- だし汁4カップ
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ2
- ねぎの小口切り1/2本分
- 白のいりごま適宜
- あさつきの小口切り適宜
作り方
調理
- 1さつまいもは皮ごと1.5cm角に切り、水にさらす。ごぼうはたわしなどで洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらす。にんじんもささがき、しいたけは軸を取って1.5cm角ぐらいに切る。
- 2鍋にサラダ油とごま油を熱し、強火で、焦がさないように気をつけながら、水けをよくきった1.の野菜を炒める。
- 3野菜全体に油が回ったらおからを加え、おからに油がなじむまで、中火で5～6分炒める。
- 4おから全体に油が回ったら、調味料、だし汁を加え、強火で一度煮立てる。木べらなどでひと混ぜしてから中火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして10～15分蒸し煮にする。
- 5さつまいもに火が通ったら落としぶたを取り、へらでいりつけて水けをとばす。しっとりと仕上げるため、そこに卵を割り入れて全体を混ぜ合わせ、ねぎを加えてかるく炒め、火を止める。器に盛って、ごまを散らし、あさつきをのせる。 熱量416kcal（1人分）
レシピ掲載日 1988.2.2
※ご指摘を受け、一部表現を修正いたしました（2025.2.26）
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