旨みじゅわっ！とろける秋なすと豚こまのガッツリおかず『揚げなすのピリ辛みそだれ』

要約

・旬の秋なすと豚こまを使った、ボリュームたっぷりの揚げものおかず。
・豆板醤をきかせた濃厚な辛みそだれが、揚げたなすと豚肉によくからみます。
・なすは皮をしま目にむくことで、火の通りが早くなるのがポイント。

秋なすがおいしい季節になりました！　こんがり揚げたなすは、とろっと柔らかく、かむと中からうまみがじゅわっ。豚こまもいっしょに辛みそだれをたっぷりからめれば、ピリ辛の濃厚味で白いご飯がすすみます。

このボリュームにこのおいしさ、食欲の秋にうってつけです！

『揚げなすの辛みそだれあえ』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約240g）
豚こま切れ肉……200g
しし唐辛子……6本
片栗粉……大さじ1

〈A〉　
砂糖……大さじ1/2 　
みそ……大さじ2 　
酒……大さじ2 　
豆板醤……小さじ1/2

サラダ油……適量

作り方

（1）なすはピーラーで縦に3カ所皮をむき、幅2.5cmの輪切りにする。しし唐は縦に1本切り目を入れる。豚肉は8等分し、平たい丸形にまとめる。大きめのボールに〈A〉を入れてよく混ぜ合わせ、辛みそだれを作る。

（2）フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて強めの中火で2分揚げる。上下を返して2分揚げ、しし唐を加えてさらに1分ほど揚げる。しし唐がしんなりとしたらいったん火を止め、取り出して油をきる。