【白飯ドロボー】旬の秋鮭と秋なすのガッツリおかず『鮭となすのにんにくみそ炒め』
旬の秋なすと秋鮭を、にんにくのパンチがきいた濃いめのみそだれで炒めた、食欲そそるおかずです。フライパン1つで15分ほどで完成するので、忙しい日の夕食にも重宝します。
『鮭となすのにんにくみそ炒め』のレシピ
材料（2人分）
生鮭の切り身……2切れ（約200g）
なす……2個（約160g）
ゴーヤー……1/2本（約100g）
塩……少々
こしょう……少々
小麦粉……大さじ1
〈A〉
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
砂糖……小さじ2
みそ……大さじ1と1/2
酒……大さじ1
サラダ油……大さじ1
作り方
（1）材料の下準備をする
なすは縦半分に切ってから幅1.5cmの斜め切りにし、さっと水にさらして水けをきる。ゴーヤーは縦半分に切ってわたと種を取り、横に幅5mmに切る。鮭は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。〈A〉は混ぜる。
（2）フライパンで焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を入れて2分ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、弱火で1～2分焼いて取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、なす、ゴーヤーを加えて3～4分炒める。ゴーヤーがしんなりとしたら鮭を戻し入れ、〈A〉を加えてさっとからめる。
おいしく作るコツ
鮭は両面を焼きつけたら取り出し、仕上げに戻し入れることで、身がくずれにくくなります。
鮭と野菜が一度に楽しめる、食べごたえのある一皿。しっかりとしたみそ味でご飯もすすむ、秋の献立にうれしいメインおかずです。
料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。
作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。
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料理／新谷友里江 撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリング／しのざき たかこ 文／こうらえりこ
