春雨は戻さず旨みを吸わせる『青梗菜入りピリ辛麻婆春雨』フライパンで煮るだけ
春雨を袋から出したら、そのままフライパンへ。豚ひき肉のうまみたっぷりの煮汁を吸わせて、つるつるの〈麻婆春雨〉に仕上げます。
青梗菜は2株たっぷり加えて、シャキッとした食感とボリュームをプラス。豆板醤のピリッとした辛みと、にんにくやねぎの香りが食欲をそそる一皿です。
『青梗菜入り麻婆春雨』のレシピ
材料（2人分）
豚ひき肉……150g
春雨……80g
青梗菜……2株（約200g）
にんにく……1/2かけ
ねぎ……1/3本（約30g）
豆板醤……小さじ1/2～1
〈A〉
酒……大さじ2
水……1と1/3カップ
サラダ油
砂糖
しょうゆ
ごま油
作り方
（1）下ごしらえをする
・春雨は1/4量くらいずつ、キッチンばさみで長さ8～10cmに切る。
・青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は1枚ずつはずして縦に幅1cmに切る。葉は縦に幅2cmに切る。
・にんにく、ねぎはともにみじん切りにする。
（2）フライパンで炒める
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったらにんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。〈A〉を加えて煮立て、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加える。春雨を加えて混ぜ、ふたをして弱火で5分煮て、青梗菜を加えて混ぜる。再びふたをして5分煮て、ごま油小さじ1を混ぜる。
つるつるの春雨に、ピリ辛味がしっかりしみしみ。ご飯にもよく合いますよ♪
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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料理／大庭英子 撮影／南雲保夫 スタイリング／佐々木カナコ 文／池田なるみ
